صفحه اصلی | سفارش طرح | فروشگاه | پروژه ها | ایده ها | ماشین آلات | درباره ما | تماس با ما

 

به این صفحه امتیاز دهید :

 

 

صفحه اصلی ماشین آلات و آشنایی با فرآیندهای تولید آشنائی با ماشین آلات صنایع غذایی خط تولید سوسیس و همبرگر

آشنايي با خط تولید سوسیس و همبرگر

فراورده هايي كه تحت عنوان برگر شناخته مي شوند نقش عمده اي در تغذيه و تنوع غذايي مردم دارند. گوشت كه از تركيبات اصلي اين فراورده ها مي باشد يكي از اجزاي مهم غذايي انسان به شمار مي رود گوشت داراي ارزش غذايي بالايي بوده و مصرف آن مقدار زيادي از احتياجات بدن به تركيبات تغذيه اي را تامين مي كند.گوشت از نظر اسيدهاي آمينه ي ضوري منبع بسيار خوبي از پروتئين باكيفيت بالاست. به علاوه در گوشت ويتامينهاي ب كمپلكس واملاح به ويژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد. محصولات گوشتي كه داراي انواع بسيار متنوعي هستند در تغذيه وتنوع غذاي مردم نقش قابل ملاحظه و عمده اي دارند. همانطور كه ذكر گرديد اين فراورده ها از نظر تغذيه اي به دليل تركيب كاملتر اسيدهاي آمينه ي آنها از گوشت خالص ارزش پروتئيني بالاتري دارند. برگرها علاوه بر ويژگي هاي گوشت داراي مزاياي زير هستند:
• هزينه نهايي محصول توليد شده اين فراورده ها نسبت به گوشت پايين بوده و توانايي دسترسي طبقات كم درآمد به اين محصول بيشتر است.
• در فراورده هاي برگري به دليل استفاده از انواع متنوع مواد اوليه حيواني و پروتئيني (گوشت،كازئين،شير خشك، روغن،پروتئين سويا،گلوتن،تخم مرغ و....)در اين محصولات، برگرها يكي از كاملترين غذاها به شمار مي روند.
 

 

همبرگر عبارت است از مخلوطي از گوشت حيوانات حلال گوشت مخصوصاً گاو و گوسفند كه مي تواند حاوي مقاديري از پروتئين گياهي ،سيب زميني، تخم مرغ وانواع ادويه جات و سبزيجات باشد كه به وسيله ي دستگاه مكانيكي مخصوصي به شكل مدور(گرد) تهيه شده و در بين كاغذهاي مومي مخصوص و به وزن معمول 100 گرم به صورت منجمد عرضه مي گردد.

ويژگيهاي فرآيند،نكات فني وشرايط عملياتي:
همبرگر عبارت است از گوشت چرخ آرده دامهاي حلال گوشت به ويژه گاو -گوساله-گوسفند همراه يا بدون افزودن چربي وادويه جات و سبزيجات مانند پياز وسيرکه بوسيله دستگاه مكانيكي مخصوص با وزن صد گرم تهيه شده و دربين کاغذهاي مومي مجاز به صورت منجمد عرضه مي گردد .
درفرمولاسيون همبرگر مي توان درصدي از پروتئين هاي گياهي (Patti) نيز استفاده نمود . شكل همبرگر که بسته به نوع قالب دستگاه همبرگرزن مي باشد معمولاً به شكل مدور يا مستطيل مي باشد دربين کاغذهاي مومي بسته بندي اوليه و در بسته هاي مقوايي، بسته بندي ﻧﻬايي مي گردد . روش توليد همبرگرمنحصر به فرد مي باشد و اختلاف مابين واحدهاي مختلف توليد درميزان اتوماسيون دستگاههاي خط توليد مي باشد.
فرآيند توليد همبرگر شامل مراحل : آماده سا زي وتوزين مواد اوليه -اختلاط و قالب زني مي باشد. آنچه که در توليد همبرگر حائز اهميت است نوع ماده اوليه و ميزان مصرف آن درفرمولاسيون است. ابتدا مواد اوليه واحد تحويل گرفته مي شود (مواد اوليه مناسب و با کيفيت خوب مي بايستي تحويل گرفته شود و در واقع کنترل کيفيت خوب مي بايستي تحويل گرفته شود و درواقع کنترل کيفيت مواد اوليه ورودي بسيار حائزاهميت است که در بخش کنترل کيفيت بطور کامل توضيح داده خواهد شد .) مواد اوليه اي همچون گوشت مي بايستي قبل از ورود به خط توليد آماده سازي گردد.آماده سازي گوشت يعني تقسيم لاشه –گرفتن امعاء و احشاء - تميز آردن گوشت – بي استخوان آردن ودرﻧﻬايت چرخ آردن گوشت.انواع مواد اوليه براساس فرمولاسيون خاص و واحد توزين شده،مخلوط گرديده و بعد ازقالب زني و بسته بندي به بخش سردخانه -٢٥ c منتقل مي شود . برودت سردتخانه ٠بوده و همبرگربعد ازطي مدت ١٢ ساعت منجمد ميگردد.همبرگرها را مي توان بعد ازبسته بندي در کاغذ مومي درداخل فريزر قرار داده و بعد از يخ زدن به بخش سردخانه منتقل نمود . که با توجه به هزينه بروزمان بر بودن اين راه واحدهاي صنعتي ترجيح مي دهند از آن استفاده نكنند.
 


ماشين آلات و تجهيزات اصلي تولید سوسیس و همبرگر

1- دستگاه چرخ گوشت صنعتي با گيربکس موتور
2 – چرخ حمل محصول تمام استيل با شش عدد چرخ پرولوني
3 - ترولی استيل استاندارد با چهار عدد چرخ پرولوني
4- میز کار با پایه های گالوانیزه
5 – دستگاه گیوتین تمام استیل
6 – دستگاه جت پرینتر
7 – تجهیزات آزمایشگاهی
8 - دستگاه همبرگر زن
9 - دستگاه کباب لقمه زن
10 - دستگاه ميکسر گرانيدر

 

گيوتين: اين دستگاه جهت قطعه قطعه كردن گوشت منجمد استخوان گيري شده مورد استفاده قرار مي گيرد. انواع اين دستگاه با مشخصات مختلف و ظرفيتهاي گوناگون وجود دارد. مورد اختلاف انواع اين دستگاه بيشتر در قدرت برش گوشتهاي سردتر و اندازه هاي برش اين دستگاه ها مي باشدكه در عين حال ظرفيت آنها را نيز مشخص مي كند. اين دستگاه از افت خونابه جلوگيري كرده و امكان بدست آوردن گوشت چرخ كرده با دماي پايين تر را فراهم مي نمايد.در كارخانه هاي فراورده هاي گوشتي، اغلب گوشت و چربي بصورت منجمد و در قطعات بزرگ مورد مصرف قرار مي گيرد. اين قطعلت قبل از ورود به دستگاه چرخ گوشت زير صفر درجه ميبايستي به قطعات كوچكتري تقسيم شوند و براي اين منظور از گيوتين استفاده مي گردد. اين دستگاه بلوكهاي بزرگ گوشت را به مكعب مستطيل هاي با ابعاد مختلف تقسيم و آماده براي چرخ شدن مي نمايد. دستگاه گيوتين داراي يك تيغه برنده بوده كه به صورت عمودي بر قطعات منجمد گوشت فشار وارد كرده وآن را به فواصل مختلف قطع مي نمايد. قطر برش ها بين10تا60ميليمتر قابل تغيير مي باشد. قطعات بزرگ گوشت منجمد به صورت دستي و يا اتوماتيك و در معرض گيوتين قرار مي گيرند. از دستگاه اره برقي نيز براي برش دادن گوشتهاي منجمد مي توان استفاده نمود.
دستگاه همبرگر زن: اين دستگاه در انواع دستي، نيمه اتوماتيك،اتوماتيك با ظرفيتها و سيستم هاي مختلف وجود دارد كه مخلوط آماده شده را به صورت واحدهاي 100گرمي،70گرمي و غيره به اشكال مختلف در مي آورد. همبرگرهاي توليدي به وسيله نقاله يا درون سيني و يا سبد مشبك قرار گرفته وبه تونل انجماد و يا سردخانه ي زير صفر برده مي شوند.

بسته بندي همبرگر
بسته بندي همبرگر در تعدادهاي مختلف يك تا دوازده عددي و در كرتونهاي 90عددي به بالا ياكمتر ممكن مي باشد كه در مورد بسته بندي هاي كوچكتر اين امر با استفاده از دستگاه هاي مخصوص انجام مي گيرد.
شستشوي ماشين آلات
جهت شستشوي ماشين آلات و ظروف با آب گرم تحت فشار و مواد ضدعفوني كننده، دستگاه هاي ويژه اي طراحي شده است ولي در حال حاضر در ايران كار شستشوي دستگاه ها با آب گرم وسپس ضدعفوني دستگاهها و ماشين آلات به صورت دستي ، به طور روزانه انجام مي گيرد.
 

 

 

 

 

بسته آموزشی راهنمای صنایع تولید فرآورده های گوشتی (سوسیس، همبرگر و...)

 
 

این بسته شامل :

 
 

مجموعه فیلم آموزشی آشنایی با خط تولید فرآورده های گوشتی (سوسیس، همبرگر و...)

 

 

کاتالوگ تجهیزات و خط تولید فرآورده های گوشتی (سوسیس، همبرگر و...)

 
 

قیمت : 10000 تومان

طرح توجیهی تیپ و آماده تولید فرآورده های گوشتی (سوسیس، همبرگر و...)

 
 

 

دانلود فایل
حجم فایل : 410 مگابایت
قیمت خرید دانلودی : 5000 تومان

 

لیست واحدهای فعال تولید فرآورده های گوشتی (سوسیس، همبرگر و...) کشور

 

 

 

 

 

 

 

 

سفارش طرح | تماس با ایطرح | اخبار و تازه‌ها
Etarh همه حقوق براي ایطرح و شرکت پارس رابین خاوران محفوظ است © 1392س